La leche recién ordeñada va directamente a la cuba de cuajado y así mantienen todas las propiedades naturales de la leche y su frescura. El maestro quesero elabora los quesos con fermentos y cuajos naturales aportando al producto unos matices que son muy apreciados. Posteriormente, llenan los moldes a mano y el desuerado mediante paños, tratando al queso de manera individual manteniendo así el espíritu artesanal.

Después de todo el proceso de fabricación, en “Los Payuelos”, las etapas de maduración y afinamiento la llevan a cabo tanto en cámara como en su propia cava natural, donde elaboran sus quesos más especiales
(2018)