LA CALIDAD DE LA PATATA

Tiene dos vertientes: el aspecto y culinaria.

* En cuanto a su presentación física, cualquiera que sea su utilización, los tubérculos deben ser de forma regular, de calibre y madurez homogéneos, libres de enverdecimiento, de grietas, daños mecánicos y defectos internos (corazón hueco, manchas y ennegrecimiento interno)

* La calidad culinaria atiende a características intrínsecas o calidad del tubérculo como es el sabor, la textura, el contenido en materia seca, en azúcares reductores o el color de la carne que dependen fundamentalmente de la variedad, y que están influenciados por las condiciones medioambientales, prácticas de cultivo y condiciones de conservación.