Lidia:
Yo he hecho salchichón con unos sobres que venden en las tiendas de matanzas y te indican cómo hacerlo.
Pones el picadillo, echas el sobre y se suele dejar el mismo tiempo que el picadillo de chorizos, unos tres días para después embutir en las tripas. Hay que remover esa masa para que penetre la sal y las especias que contiene el sobre. De ahí que se tengan unos días. Después colgar en su sitio apropiado para que se sequen.
Igual haya otro método pero cuando yo los hacía me salían bien.
Un saludo.
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