Conocemos principalmente tres clases llamados chorizos.
Por calidad de la carne embutida, a mano o en maquina.
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> Longaniza: La más alta calidad de la carne del cerdo/cerda "capada."

> Chorizo propianente dicho: De más baja calidad que la longaniza

y la morcilla: meclada la carne con calabaza y/o arroz.