Pues sí, la matanza requiere sol y frío. Es un arte...

Pues sí, la matanza requiere sol y frío. Es un arte saber hacer una buena matanza. Hay reglas que cumplir, me refiero a las medidas que se toman para salar jamones, chorizos, morcillas, huesos y todo lo demás.

Nosotros los jamones los picamos todo para chorizos y hacemos chorizo de comer crudo y de cocer, también salchichón, lo más peligroso es curarlos, ya que depende mucho del tiempo y teniendo en cuenta que las casas de ahora no tiene ese "sobrao" que tenían las de antes donde se curaba la matanza estupendamente.