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En mi casa del pueblo, mis abuelos dejaban un jamón....

En mi casa del pueblo, mis abuelos dejaban un jamón. Todo lo demás se picaba para chorizos. Dime algo de eso que haces chorizos para cocer. ¿No son todos iguales?
Respuestas ya existentes para el anterior mensaje:
Antes los de cocer llevaban la carne menos selecta y los de crudo se escogían más (menos grasa) los de cocer se recogían antes de los varales, los de comer crudo se dejan secar más.

Hoy día, nosotros al menos, la carne toda es igual, se diferencian en el tiempo de curación. Los crudos se dejan mucho mas en los varales.

Y para distinguirlos las formas son distintas, los de cocer se meten en la tripa dándoles una forma curva y los otros son rectos.