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Ángel en mi pueblo en mi casa cuando se hacía la matanza...

Los chorizos todos son buenos incluso los que pican un poquito, ademas son para muchas comidas
"unas habichuelas en estofado" "en unas acelgas esparragas" "en un empedrado" con unas buenas migas
en la barbacoa, va con todo.
Ahora hay unos chorizos que ni regalados los queremos y sin embargo tenemos a raudales, a montones, mas de los que quisieramos
y seguro que en una tinaja estarian mejor en aceite.
manuel

Manuel. Te lo digo yo, los mejores chorizos se hacen en León.

Yo no soy quien para dudarlo Ángel que los mejores son los de León.
Pero seguro que no superan a los andaluces.
Hoy he comido lentejas con trozos de chorizo precisamente y me he acordado del tema.
manuel

MANUEL La matanza requiere un clima frío para su conservación. En Andalucía si existen sitios fríos, pero en ciertos lugares. León es todo frío cuando llega la estación del frío

Los chorizos andaluces serán buenos, pero los leoneses son mejores.

Ángel en mi pueblo en mi casa cuando se hacía la matanza era en diciembre antes de que saliera el sol
cuando hacía frio seco para que el marrano estuviera terso la carne dura, una vez despedazado rapido
se metia en sal, tenias que tener mucho cuidado con la moscarda, la carne magra se freia y se guardaba en tinajas o orzas
los embutidos se colgaban en el techo en cañas y una vez secos se hacía lo mismo en aceite o en manteca
para conservarlos y que duraran todo el invierno y algo en verano.
Ángel te pregunto tu sabes lo que es el testamento de la matanza.
manuel